大好きな料理研究家ゆかりさんのビーフシチューレシピです🍽️
クリスマスの頃に作ってみたら、美味しすぎて定番メニューになりました😊
【ポイント】💡
仕込みでお肉を１時間漬け込む為、先にすりおろし玉ねぎ、お肉の下処理、赤ワインの漬け込みを行う。シチューの煮込み時間は１時間３０分。時間は余裕をもって！
マッシュルームはブラウンマッシュルームが香り高い。玉ねぎをすりおろす事でたんぱく質を分解する働きがある。お肉は麺棒で軽く叩いて繊維を切る。赤ワインでお肉を漬けこむとお肉の保水性が高くなる。赤ワインのタンニンがお肉の臭みを消してくれる。大きいブロッコリーは根本を半分に切って、手で割く。じゃがいもは後から煮込む。
私の大好きなゆかりさんの動画でイメージを作って始めましょう。良かったら動画に『いいね！』とチャンネル登録もお願いします(*^_^*)
材料・準備
① 牛肉の漬け込み
牛すね肉 ４００ｇ
玉ねぎ １個・・・まるごとすりおろし
赤ワイン １５０ｍｌ
② カット作業
人参 １/２本・・・皮をむいて、乱切り
マッシュルーム ５個・・・４等分
にんにく １片・・・芽を取り除いて、みじん切り
ブロッコリー 1/2個・・・小分け切りして、さっと水洗い
※じゃがいもは後で切る（変色対策）
③ その他
薄力粉 適量（お肉にまぶす）
有塩バター １５ｇ
水 400ｍｌ・・・煮込み用、１００ｍｌ・・・追い水
ローリエ １枚
④ じゃがいも ２個・・・皮を剥いて、乱切り
⑤ 配合(a)
デミグラスソース １缶
トマトケチャップ 大さじ２（３６ｇ）
ウスターソース 大さじ1.5（２７ｇ）
砂糖 小さじ1/2（1.5ｇ）
顆粒コンソメ 小さじ１（5.3ｇ）
お肉の下準備①（１時間漬け込み）
① お肉を麺棒で叩いて繊維を崩してから（柔らかくなる）、一口大に切る
② 玉ねぎ（１個）をすり下ろす
③袋を用意し、お肉とすり下ろした玉ねぎ、赤ワイン（１５０ｍｌ）を入れる
④ 軽く揉んでしっかり空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で１時間漬け込む
野菜の下ごしらえ①
① 人参（１/２本）は皮を剥き、乱切りにする
② マッシュルームは1/4にカット
③ ニンニク（１片）は芽を取り除き、みじん切りにする
④ ブロッコリー（1/2個)は根元から切り落とす。大きいものは切り口に切り込みを入れて、手で割く
※じゃがいもは煮崩れ、変色するので後から切る
お肉の下準備②
① キッチンペーパーを敷きお肉を並べ、その上にキッチンペーパーを被せて水分をしっかり取る
② 薄力粉をまぶす（お肉のうまみをギュッと閉じ込める）
※１ 水分をしっかりとって、薄力粉の着きすぎを防ぐ
※２ 残った玉ねぎワイン汁は後で使うので捨てないこと
調理（１時間３０分煮込む）
① お鍋にバターを入れ、火加減中火でニンニクの香りがするまで炒める
② 一旦火を止め、お鍋にお肉を並べる。
③ 火加減弱火で２分ほど焼き、裏返して１分ほど焼く。中火にして、両面に焼き色を付け火を止める
④ 人参とマッシュルームを入れてから火加減中火にし、さっと絡める。鍋底のうまみ成分もまぶしながら、１分３０秒ほど炒める
⑤もう一度火を止め、玉ねぎワイン汁とお水（400ｍｌ）、ローリエを入れ混ぜる
⑥ 火加減弱火でフタをせず１時間３０分煮込む。途中でかき混ぜながら７０分ぐらいたったところで、お水を100ml追加する
※フタをすると臭みがこもったり、お鍋の温度が上がりすぎて、お肉が固くなる
野菜の下ごしらえ②
① 煮込み終わる１５分前に、ジャガイモ、ブロッコリーの準備をする
② ジャガイモは皮を剥き乱切りにして、お水に１０分漬ける
③ ブロッコリーはお鍋にお湯を沸かし塩小さじ1/2入れ、１分程茹でる。茹でた後はザルに上げておく
仕上げ（３０分煮込む）
① １時間半煮込んだら、再度火を止め、ジャガイモを入れる
② お鍋に配合(a)を入れ、しっかり混ぜる
③ ジャガイモに火が通るまで３０分程弱火で煮込む
④ 黒コショウで味を調える
⑤ 灰汁が出てきたら、取り除く
⑥ お皿にシチューを入れ、ブロッコリーを盛り付けて完成！
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