パンなどの生地作りは捏ねる作業が大変💦
一生懸命捏ねないでいい、簡単レシピがあったので、作ってみました😊
【ポイント】💡
生地は捏ねあがりで２６℃～２８℃が最適とされます。粉の温度、室温を考慮して、水と牛乳を温めましょう。ポーランドのオルガさんのレシピを参考にしてみました。
材料（１斤）
【配合１】
温かい牛乳 （４０℃） １００ｍｌ※温度は最終捏ね上げ温度２８℃になるよう室温や粉の温度に合わせて調整
温水 （４０℃） １００ｍｌ※温度は室温や粉の温度に合わせて調整
砂糖 大さじ１/２（５ｇ）
ドライイースト ５ｇ※ドライイーストを水やぬるま湯で溶かす際の適温は**約40℃**です。
【配合２】
卵黄 １
牛乳 小さじ２
【計量】
強力粉 ３００ｇ
塩 小さじ１/２（３ｇ）
オリーブオイル 大さじ１（１５ｍｌ・１４ｇ）
オリーブオイル 大さじ１/２（６ｇ）※最後の丸めで使用
その他お好みの具材（チーズ・ナッツ等２０％まで）
生地作り
① 牛乳と水を３５℃まで加温
② 配合１をよく混ぜ、ふきんでカバーし、５分、予備醗酵させる
③ ②を混ぜてから小麦粉半分をふるいながら加える
④ 塩を入れて、木べらで混ぜる
⑤ オリーブオイル大さじ１ （１５ｍｌ・１４ｇ）を入れ混ぜる
⑥ 残りの小麦粉をふるいながら加え、木べらでよく混ぜる
⑦ 生地がまとまってきたら、オリーブオイル大さじ１/２（６ｇ）を入れ、丸める
生地醗酵－成形
⑧ ラップをしてふきんをかけて、暖かい場所で４０分から４５分醗酵させる
⑨ 生地がよく膨らんだら、オリーブオイルを台に塗り、生地を２等分する
⑩ オーブン皿にオーブンシートを敷き、生地を２つ載せる
⑪ 生地が乾かないように、ふきんを掛け２０分休ませる
焼成
⑫ パンに切り込みを入れ、【配合２】の卵黄を塗り、ゴマを振りかける
⑬ オーブンを２００℃に温め、２０分から２５分焼成する
⑭ 焼き上がり後少し冷ませば、出来上がり
出来上がり
今回はアレンジして粉は全粒粉を６７％・強力粉２３％を使用してレーズンを入れてみました♪
全粒粉を多く使用したためか、捏ねる際に生地が固くなりました😓４５℃程度のぬるま湯を少しづつ混ぜて捏ねました。まだまだ固めで心配でしたが、焼きあがった見た目はパンになってホッとしました。
とってもヘルシーな無添加全粒粉のパンです。
