パンなどの生地作りは捏ねる作業が大変💦
一生懸命捏ねないでいい、簡単レシピがあったので、作ってみました😊
【ポイント】💡
生地は捏ねあがりで２６℃～２８℃が最適とされます。粉の温度、室温を考慮して、水と牛乳を温めましょう。ポーランドのオルガさんのレシピを参考にしてみました。
材料
【配合１】
温かい牛乳 （35℃） ２００ｍｌ
温水 （35℃） ２００ｍｌ
砂糖 大さじ１（９ｇ）
ドライイースト １０ｇ
【配合２】
卵黄 １
牛乳 小さじ２
【計量】
強力粉 ６００ｇ
塩 小さじ１（６ｇ）
オリーブオイル ３０ｍｌ（２７ｇ）
オリーブオイル 大さじ１（１２ｇ）※最後の丸めで使用
生地作り
① 牛乳と水を３５℃まで加温
② 配合１をよく混ぜ、ふきんでカバーし、５分、予備醗酵させる
③ ②を混ぜてから小麦粉半分をふるいながら加える
④ 塩を入れて、木べらで混ぜる
⑤ オリーブオイル30ｍｌ（２７ｇ）を入れ混ぜる
⑥ 残りの小麦粉をふるいながら加え、木べらでよく混ぜる
⑦ 生地がまとまってきたら、オリーブオイル大さじ１（１２ｇ）を入れ、丸める
生地醗酵－成形
⑧ ラップをしてふきんをかけて、暖かい場所で４０分から４５分醗酵させる
⑨ 生地がよく膨らんだら、オリーブオイルを台に塗り、生地を２等分する
⑩ オーブン皿にオーブンシートを敷き、生地を２つ載せる
⑪ 生地が乾かないように、ふきんを掛け２０分休ませる
焼成
⑫ パンに切り込みを入れ、【配合２】の卵黄を塗り、ゴマを振りかける
⑬ オーブンを２００℃に温め、２０分から２５分焼成する
⑭ 焼き上がり後少し冷ませば、出来上がり
出来上がり
今回はアレンジして粉は全粒粉を６７％・強力粉２３％を使用してレーズンを入れてみました♪
全粒粉を多く使用したためか、捏ねる際に生地が固くなりました😓４５℃程度のぬるま湯を少しづつ混ぜて捏ねました。まだまだ固めで心配でしたが、焼きあがった見た目はパンになってホッとしました。
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